Jaké jsou druhy mouky a její využití

Druhy mouky a její využití

Mouka je základem mnoha pokrmů a každá její varianta má specifické vlastnosti, které se hodí pro různé typy pečení a vaření. Pojďme se podívat na různé druhy mouky a jak je využít v kuchyni.

Druhy mouky

1. Pšeničná mouka

a) Hladká mouka

Vlastnosti: Hladká mouka je jemně mletá a má nízký obsah lepku, což ji činí univerzálním typem mouky.
Využití: Používá se na pečení cukroví, koláčů, dortů, sušenek a jemných těst. Je také ideální na zahušťování omáček a polévek.

b) Polohrubá mouka

Vlastnosti: Polohrubá mouka je hrubší než hladká, ale jemnější než hrubá mouka. Obsahuje středně vysoký podíl lepku.
Využití: Ideální na kynutá těsta, buchty, lívance, bábovky a knedlíky.

c) Hrubá mouka

Vlastnosti: Hrubá mouka má velké částice a vyšší obsah lepku, což podporuje pevnou strukturu těsta.
Využití: Používá se na výrobu knedlíků, halušek, domácích nudlí a také při pečení těstovin.

d) Celozrnná mouka

Vlastnosti: Celozrnná mouka se mele z celého zrna, včetně otrub a klíčků, což jí dodává vyšší obsah vlákniny a minerálů.
Využití: Vhodná pro zdravější pečení chleba, housek a koláčů. Může být používána ve směsi s hladkou moukou, protože těsto z ní může být hutnější.

2. Žitná mouka

Vlastnosti: Žitná mouka má nižší obsah lepku než pšeničná, což vede k hutnějšímu a tmavšímu pečivu. Má lehce nakyslou chuť.
Využití: Je základní ingrediencí při pečení tradičního žitného chleba a různých tmavých druhů pečiva. Často se mísí s pšeničnou moukou pro lepší strukturu.

3. Kukuřičná mouka

Vlastnosti: Kukuřičná mouka neobsahuje lepek, což ji činí vhodnou pro bezlepkové pečení. Má sladkou chuť a žlutou barvu.
Využití: Používá se na přípravu polenty, tortill, kukuřičných chlebů a některých druhů pečiva. Je také vhodná na zahušťování.

4. Rýžová mouka

Vlastnosti: Rýžová mouka je bezlepková a jemně mletá. Má neutrální chuť a je lehce stravitelná.
Využití: Vhodná pro bezlepkové pečení, jako je výroba rýžových dortíků a moučníků. Používá se také jako zahušťovadlo do omáček a polévek.

5. Špaldová mouka

Vlastnosti: Špaldová mouka je vyrobena z prastaré odrůdy pšenice, špaldy. Má vyšší obsah bílkovin než běžná pšeničná mouka a jemně oříškovou chuť.
Využití: Vhodná na pečení chleba, housek, koláčů a sušenek. Může se míchat s jinými druhy mouky pro lehčí strukturu.

6. Ovesná mouka

Vlastnosti: Ovesná mouka se mele z ovsa a je bohatá na vlákninu a bílkoviny. Neobsahuje lepek.
Využití: Používá se na přípravu zdravějších pečiv, jako jsou muffiny, palačinky nebo sušenky. Také je oblíbená v bezlepkové dietě.

7. Mandlová mouka

Vlastnosti: Mandlová mouka se vyrábí z mletých loupaných mandlí. Má lehkou oříškovou chuť a je přirozeně bezlepková.
Využití: Ideální na pečení bezlepkových moučníků, makronek, dortů a koláčů. Je také vhodná jako náhrada za pšeničnou mouku v různých receptech.

8. Kokosová mouka

Vlastnosti: Kokosová mouka je mletá z dehydratované kokosové dužiny a má lehce sladkou chuť. Je bezlepková a bohatá na vlákninu.
Využití: Často se používá v bezlepkovém a paleo pečení. Může být smíchána s jinými moukami nebo použita na výrobu dezertů a pečiva.

Využití mouky podle typu

1. Pečení chleba

Nejlepší volba: Celozrnná pšeničná mouka, špaldová mouka nebo žitná mouka. Tyto druhy mouky obsahují dostatek lepku, který je potřebný pro správnou strukturu chleba.

2. Pečení koláčů a dezertů

Nejlepší volba: Hladká mouka, mandlová mouka nebo rýžová mouka. Tyto mouky poskytují lehkou strukturu, která je ideální pro jemné pečivo.

3. Zahušťování

Nejlepší volba: Hladká mouka, kukuřičná mouka nebo rýžová mouka. Jsou perfektní na zahušťování omáček, polévek a dušených pokrmů.

4. Těstoviny a knedlíky

Nejlepší volba: Hrubá mouka nebo polohrubá mouka, které dodávají těstovinám a knedlíkům pevnější strukturu.

5. Bezlepkové pečení

Nejlepší volba: Kukuřičná mouka, mandlová mouka, kokosová mouka nebo rýžová mouka. Tyto mouky poskytují skvělé alternativy pro lidi s intolerancí na lepek.

Každá mouka má své specifické vlastnosti a použití, takže je důležité vybrat ten správný druh podle toho, co chcete připravit.